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瓜爾膠作為食品添加劑中的一種，在食品加工行業(yè)和其他工業(yè)行業(yè)廣泛應(yīng)用。如果它在食物中食品添加劑的用量不大，不會影響我們的身體健康，但它的粘度問題一直是大家比較關(guān)心的問題，今天就跟小編來了解一下它在什么溫度時，粘度比較好。
1.在分子鏈上引入陽離子基團：從而獲得一定的正電性。如用季銨鹽3-氯2-羥丙基氯化銨與其原粉在有機溶劑中醚化反應(yīng)生成陽離子瓜爾膠。這種帶正電的改性產(chǎn)品便可以與帶負電的纖維、填料粒子相互作用從而提高原有的助留、助濾和增強實用效果。另一改性方向便是設(shè)法增加分子鏈的長度，增大其分子量，從而增強其架橋連接能力。陽離子的時候在冷水中可溶，這與陽離子淀粉相比是一個很大優(yōu)勢。
2.從它的形狀及化學(xué)性質(zhì)看：許多淀粉分子形成螺旋狀結(jié)構(gòu)，而其分子則形成直鏈結(jié)構(gòu)。所以瓜爾膠的活性基團比陽離子淀粉更容易與纖維接近，從而少量的陽離子便可能達到較多量陽離子淀粉才能達到的使用效果。當今，聚丙烯酰胺和改性淀粉廣泛應(yīng)用于造紙中的助留助濾劑。但其效果只能達到一定程度。它們在提高濾水的同時可能使纖維過度凝聚，從而降低紙頁勻度和強度。天然瓜爾膠作為造紙助劑時，可以提高紙頁強度，減少灰斑形成并提高紙頁勻度。但它的缺點便是造成濾水困難，從而降低了產(chǎn)量或提高了干燥負荷。實驗發(fā)現(xiàn)，這些改性的能在提高紙頁濾水的同時保持或提高紙頁勻度；通過吸附細小纖維和粒子可以進一步改善濾水，同時提高一次留著率。對于新聞紙、未漂硫酸鹽漿、廢紙漿等含有較多雜質(zhì)的漿料，隨著封閉水循環(huán)的推廣，陰離子垃圾的積累將顯著增加。這便會使得許多傳統(tǒng)的造紙助劑如陽離子聚丙烯酰胺（CPAM）等失去作用效果。
不同的行業(yè)瓜爾膠使用量不同，溫度不同，粘度也不一樣，當然它在食品中發(fā)揮著重要的作用，建議大家在使用它時也要按照食品用量的標準嚴格執(zhí)行。